La sécurité microbiologique des aliments (SMA) de l'homme est la priorité de l'UMR 1014. Elle est particulièrement cruciale pour les industries agroalimentaires, dans un contexte socio-économique de forte concurrence, de mondialisation des échanges et d’exigences du consommateur. C’est dans ce contexte que l’unité SECurité des ALIments et Microbiologie (SECALIM) tripartite (INRA-ENVN-ENITIAA) a été créée en 2007. Elle est composée de 12 chercheurs, 7 techniciens et accueille une dizaine de doctorants.
La sécurité des aliments doit se construire tout au long de la chaîne alimentaire. L’assurance de l’innocuité des aliments passe par la production et l’intégration des connaissances sur le danger microbiologique et son environnement. Par surcroît, elle dépend de la capacité de réponse des pathogènes aux événements rencontrés le long de la chaîne alimentaire (du réservoir au tube digestif du consommateur). 

Parmi les pathogènes alimentaires, Campylobacter jejuni est aujourd’hui partout reconnu comme le principal responsable des maladies microbiennes à transmission alimentaire. Le principal objectif de l’UMR 1014 SECALIM INRA-ENVN-ENITIAA est d’obtenir des données originales sur ce micro-organisme permettant sa maîtrise à différentes étapes de l'ensemble de la chaîne alimentaire

Thématiques scientifiques
Thème 1 : Ecologie microbienne moléculaire et épidémiologie quantitative
Thème 2 : Mécanismes moléculaires impliqués dans l’adaptation
Thème 3 : Biopréservation, Procédés athermiques et Peptides antimicrobiens
Thème 4 : Virulence